Crème Laurette

Tiramisu au citron

Zutmarie — Thu, 23 Jul 2009 09:39:50 GMT

Toujours avec cette envie de citron qui me tiraille, j'ai trouvé cette recette qui ne pouvait pas tomber mieux : le tiramisu au citron. Réunir mon dessert préféré et mon envie de citron, c'était très fort ! Alors merci Isa !

J'ai un peu allégé la recette, histoire de ne pas mettre ma balance en dépression hi hi hi !

Ingrédients :
Sirop de citron :
125ml de jus de citron vert (frais s'il vous plaît !)
125ml d'eau
100g de sucre de canne

Crème au citron :
150g de sucre de canne
60ml de jus de citron jaune (frais aussi !)
6 jaunes d'oeufs
30g de farine
500ml de lait écrémé
60g de chocolat blanc dessert (le nestlé est très bien)
1 cs de zeste de citron (bio de préférence du coup)
170ml de crème fouettée légère (j'ai pris la Elle et Vire)
250g de mascarpone

Des biscuits roses de Reims
Framboises fraîches

Préparation :
J'ai repris le même principe de prépération que la recette initiale, mis à part que je n'ai plus de gazinière à cause de mes travaux et je cuisine exclusivement au micro-ondes ou à l'appareil à raclette. Je vous mets donc les petits changements que j'ai dû effectuer ... C'est donc une recette tout à fait réalisable en chambre d'étudiant ;-)

Pour le sirop de citron :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 5 minutes. Enlever du feu et réserver. J'ai tout mis dans un bol et hop au micro ondes. J'ai mis à 600W et je mélangeais toutes les 30 secondes jusqu'à l'obtention du sirop.

Pour la crème au citron :
Porter le lait jusqu'au point d'ébullition. J'ai chauffer le lait au micro-ondes aussi ...
Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la moitié du lait chaud à la préparation d'oeufs.
Remettre dans la casserole le saladier et cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et cuire au micro-ondes à 600W toujours en mélangeant régulièrement.
Ajouter le beurre, le chocolat blanc, le zeste et le jus de citron et bien mélanger. Avec la cuisson au micron-ondes, il y a pas mal de grumeaux donc passer le tout dans un mixeur a donné une crème bien onctueuse.
Couvrir la casserole de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Dans le bol du batteur électrique, battre le mascarpone en incorporant la crème au citron, puis plier la crème fouettée dans le mélange.

Dans un plat d'une capacité de 3 litres ( 12 tasses ), disposer la moitié des biscuits à la cuillère biscuits de Reims pour moi.
Badigeonner généreusement de la moitié du sirop de citron et couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone et au citron.
Répéter ces opérations une fois.

Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Au moment de servir, garnir de framboises et de feuilles de menthe pas de feuilles de menthe pour moi. J'ai décoré avec un peu de vermicelle multicolore. Et sur les biscuits roses, j'ai déposé du coulis de framboises.

Le résultat est tout simplement exquis !

Verrines citron-kiwi-myrtille

Zutmarie — Mon, 13 Jul 2009 09:02:00 GMT

Cet été nous sommes en travaux à la maison .... Enfin, je dis en travaux, mais il faudrait plutôt dire chantier ... Tout le bas est inhabitable et nous allons de surprises en déconvenues (murs pourris, caisses de vins des anciens prorpio oubliée sous la baignoire, découverte de cave ....). Bref, tout ça pour vous dire qu'on a installé une kitchenette dans une des chambres du 1er étage et que je commence à passer pro dans la cuisine sans plaque de cuisson (sauf exceptionnellement utilisation du raclette grill !!).

Voici un dessert qui me faisait terriblement envie, mais voilà, il y a de l'oeuf cru et prévention toxo oblige, je n'y ait pas droit (faudrait peut-être que j'essaie avec de la chantilly à la place ?!!). En tous cas, ça ne m'enpêche pas de tester la recette sur mon mari et mon beau-père, on verra bien !

Cette recette est proposée dans un supplément du magazine de la santé.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 citron
2 feuilles de gélatine
1 oeuf
30g de sucre
125g de yaourt
1 kiwi
vermicelle de sucre multicolore ou fruits rouges frais ...
10cl de coulis de framboises (ici remplacé par de la confiture de myrtilles)

Préparation :
Eplucher le kiwi, le couper en lamelles et le répartir dans les verrines (sur les bords pour qu'on le voie une fois le montage terminé). Ajouter 2 cuillers à café de confiture dans le fond de chaque pot.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus. Faire chauffer le jus et le zeste. Puis incorporer les feuilles de gélatine en mélangeant bien.
Séparer le jaune du blanc. Mélanger le jaune avec le sucre puis le jus de citron chaud et enfin incorporer le yaourt.
Battre le blanc en neige et l'incorporer au mélange à base de citron.
Répartir ce mélange dans les deux pots et mettre au frais pour au moins 2h.
Saupoudrer de vermicelles ou de ce que vous voulez ;-)

Tarte amandine aux abricots

Zutmarie — Mon, 13 Jul 2009 08:47:13 GMT

Mon amie et néanmoins pâtissière-chocolatière Eve-Marie m'a emmené la semaine dernière dans un magasin d'ustensiles de cuisine pour les pros ... C'est un régal que ces magasins-là !

Je me suis donc offert quelques tours de tartes et de mousses. Je vous mets ici la tarte amandine aux abricots qui a inauguré mon tour de tarte 8 personnes !!!

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
une dizaine d'abricots
2 oeufs
125g de sucre
125g de poudre d'amande
1 briquette de 20cL de bridelight

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Installer la pâte sur une plaque et bien la caler sur le tour de tarte. Piquer la pâte.
Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et la poudre d'amandes. Verser la crème sur le fond de tarte.
Laver les abricots, les couper en deux, retirer le noyaux et installer-les sur la tarte.
Enfourner pour 50 minutes.

Cake party

Zutmarie — Tue, 30 Jun 2009 09:36:06 GMT

Dernier atelier en date avec ma copine Emilie, une cake party ! On s'est essayé à plusieurs cakes salés et deux cake sucrés.

Cake camembert-pomme, la recette ici.

Cake chorizo-maroilles. J'ai trouvé sa recette chez Philo. On a tout fait pareil sauf qu'on a mis moins d'huile, pas de gruyère (à refaire j'en mettrais quand même). On a oublié la bière dans le frigo ....

Cake chèvre-miel. On l'a fait un peu au feeling, mais la recette ressemble à celle-ci.

Pour les sucrés, accrochez-vous, ça décape !

D'abord, un cake au chocolat fourré aux bounty. La recette ici.

Et un cake aux carambars ......

Pas diététique tout ça, mais c'est tellement bon !

Macarons au speculoos, le retour !

Zutmarie — Tue, 30 Jun 2009 09:19:24 GMT

Quelques photos d'une fournée de macarons au speculoos que j'ai fait pour les collègues de mon mari ... J'ai voulu colorer les coques en rouge pour être rapport au pot de pâte de speculoos mais je n'en ai pas mis assez ... Bah, rose c'est joli aussi !

Macarons à la myrtille

Zutmarie — Mon, 29 Jun 2009 05:55:00 GMT

Nouveau test pour les macarons ... la myrtille ! Les premiers macarons de bébé en fait, puisque je n'en avais pas refait depuis le début de ma grossesse ...

Je me suis donc lancée, comme à mon habitude, avec la recette des coques de macarons de fofil (inratable, comme d'habitude!).
Pour les ganaches, j'en ai fourré la moitié à la confiture de myrtilles et l'autre moitié avec une ganache à base de myrtilles et de chocolat blanc, donc la recette est ici.

Pain sucré à la banane et aux pistaches

Zutmarie — Fri, 29 May 2009 09:00:00 GMT

Des pistaches dans l'armoire ... une envie de pain ... et c'est parti !

Ingrédients :
300g de farine T65
1 sachet de levure
80g de beurre ramoli
180g de sucre semoule
3 oeufs
100ml de lait demi-écrémé
3 bananes, plus ou moins mûres selon vos goûts
60g de pistaches non salées
Le jus d'un citron
2cc de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Pelez les bananes et arrosez-les du jus de citron. Faire une purée plus ou moins grossière en fonction de la maturité de vos fruits. Versez le lait.
Dans une autre jatte, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez le mélange de bananes puis le mélange de farine. Incorporez les pistaches à la fin (je les ai mises entières mais vous pouvez les concasser si vous préférez).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Poursuivez ensuite la cuisson pendant 50 minutes à 150°C.

Régalez-vous !

Gâteau à la compote pomme-ananas

Zutmarie — Wed, 27 May 2009 08:03:00 GMT

Des compotes pommes-ananas trainent depuis un moment dans mon frigo .... je n'aime pas leur goût et je cherchais désespérément quoi en faire quand je suis tombée sur cette recette chez Audinette ...

Je me suis donc lancée en adaptant un peu ....

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
90g de sucre en poudre
60g de farine
1 sachet de levure chimique
90g de beurre fondu
3 compotes pommes-ananas (soit environ 300g)
3 blancs d'oeufs montés en neige
60g d'amandes concassées

Préparation :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre et les compotes.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige, puis les amandes concassées.
Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Envie de fraises et de tiramisu ...

Zutmarie — Mon, 25 May 2009 07:42:00 GMT

J'attends un heureux événement pour fin octobre-début novembre et c'est une joie immense bien sûr ... Seulement voilà, je ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose et je dois mettre certains de mes penchants alimentaires de côté ... C'est le cas du tiramisu qui contient des oeufs crus .... Voici une petite recette de mon cru pour combler cette irrépressible envie de mon dessert italien préféré !

Ingrédients pour environ 6 petits pots :
Coulis de fraises maison
20cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide
250g de mascarpone
125g de sucre
des fraises ....

Préparation :
Déposer du coulis de fraises dans le fond de chaque pot.
Battre la mascarpone avec le sucre.
Monter le crème fleurette en chantilly bien aérée avec le sucre vanillé et l'incorporer au mélange sucre/mascarpone.
Déposer un peu de crème dans les pots. Ajouter des fraises coupées en morceaux. Remettre de la crème.
Laisser au réfrigérateur une nuit (ouh la la que c'est long d'attendre !)
Déguster ...

Mmmmmmh les envies de femme enceintes ont parfois du bon !

Suggestions : On pourrait recouvrir ce dessert de petites meringues maison.
La prochaine fois (euh, oui, il y aura une prochaine fois !) je pense que je battrai 30cl de crème fleurette en chantilly afin d'obtenir un mélange encore plus mousseux ...

Spaghettis à l'ail

Zutmarie — Thu, 21 May 2009 14:03:15 GMT

Une petite recette de pâtes, rapide et qui change de la sauce bolo ou des pâtes carbo !

Ingrédients pour 2 personnes :
70g de chapelure doré tipiak (c'est celle que j'utilise, mais je pense qu'une autre conviendra tout autant)
2cs de persil plat frais haché
1cs de marjolaine séchée
1cs de ciboulette fraîche hâchée
3 gousses d'ail finement hachées
2cs d'huile d'olive au basilic
50g d'amandes concassées (encore mielleur si on utilise des pignons de pin, mais je n'en avais pas sous la main ....)
sel, poivre
250g de spaghettis
du comté ou de la mozarella ou un autre fromage râpé pour accompagner

Préparation :
Mélanger la chapelure, les herbes, l'ail et les amandes (ou pignons) dans un petit saladier. Saler et poivrer selon votre goût. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer le mélange sur feu doux jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Couvrir et réserver au chaud.
Faites cuire vos pâtes.
Egoutter les pâtes et les arroser de 2cs d'huile d'olive au basilic. Remuer.
Ajouter le mélange à base de chapelure. Bien mélanger à nouveau.
Servir immédiatement, accompagné de fromage râpé.

Suggestion : servez ce plat à l'assiettes sinon les amandes (ou pignons) tombent vite au fond du plat !