Crème Laurette

01 avril 2008

Poulet au miel et sa purée de carottes

Comme Chéri n'aime pas le lait de coco ... voici sa cuisse de poulet à lui ;-)

Poulet au miel
Ingrédients :
1 cuisse de poulet
2cs de miel
10cl de crème fleurette

Préparation :
Mélanger le miel et la crème. Nappez-en le poulet et mettez au four à 175°C jusqu'à ce que la cuisse soit grillée.

Purée de carottes
Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes
4 grosses carottes
1cc de cumin en poudre
30g de beurre
une lichette de crème fleurette

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre et les carottes. Passez les au hacheur pour obtenir une purée grossière. Ajoutez le beurre. Mélangez bine. Finissez par mettre la crème fleurette que vous incorporerez bien aussi. Servez bien chaud !

Poulet mariné au lait de coco

Nous sommes aujourd'hui le 1er avril ... j'aurais pu vous faire mon cabillaud à la vanille ... ma salade de rougets ... Ma dorade au four ... et bien non ! J'ai choisi le poulet !!

Voici une petite recette pleine d'exotisme et vraiment facile à réaliser ...

Ingrédients :
1 cuisse de poulet
10cl de lait de coco
1/2cc de piment de cayenne
1/2cc de paprika
zeste et jus d'un citron vert
Sel, poivre

Préparation :
Mélangez le lait de coco avec les épices, le zeste et le jus de citron. Faites mariner la cuisse de poulet dedans pendant 1h en la retournant régulièrement.
Faites cuire la cuisse égouttée à feu vif pendant 5 minutes puis versez la marinade dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

On peut lier la sauce avec 1cc de maïzena si on le souhaite.

Dégustez avec un bon riz. On peut aussi saupoudrer la cuisse de coco râpée ...

10 septembre 2007

Poulet rôti au sésame

Vous commencez à connaître mon penchant pour les poulets rôtis ... Je crois que c'est mon plat préféré ... hors de toutes conventions : on le mange avec les doigts, on fait du bruit en rognant les os de la carcasse ... Le poulet rôti, c'est sublime !

En voici une petite déclinaison au sésame ... J'avoue que la chair est toujours aussi tendre avec la méthode de l'arrosage avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes, et ici, la peau du poulet a un bon goût de sésame.

Ingrédients :
1 poulet
huile de sésame
graines de sésame
fond de volaille
eau
sel, poivre

Préparation :
Badigeonnez votre poulet d'huile de sésame.
Mélangez une bonne cuillère à soupe de fond de volaille dans 200ml d'eau. Versez ce mélange dans le plat allant au four.
Déposez le poulet dans ce même plat. Salez et poivrez. Puis, recouvrez de graines de sésame.
Enfournez à four froid àla température de 175°C.
Arrosez votre poulet toutes les 10 minutes pendant les 1h30 (au moins mais tout dépend le doré que l'on souhaite) de cuisson (c'est fastidieux, mais c'est cela qui donne le bon goût).

Bon appétit !

07 septembre 2007

Lapin aux pruneaux

Voici un plat bien de chez nous, qu'on a plaisir à manger réchauffé car c'est encore meilleur ;-)

Ingrédients pour 2 personnes :
cuisses de lapin (2 ou 4 selon l'appétit)
10 pruneaux
30g de raisins de Corinthe
2 tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
2cs d'huile d'olive
1cs de farine
1 bonne tranche de pain d'épices
200ml de vin blanc
vinaigre de vin
6 morceaux de sucre
cannelle en poudre
1 clou de girofle
thym
laurier
sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites doré le lapin sur chaque côté.
Ajoutez l'échalote émincée, les tomets coupées en morceaux, la gousse d'ail émincée et la farine.
Mouillez avec le vin blanc et recouvrez d'eau.
Salez et poivrez
Ajoutez une pincée de cannelle, le laurier, le thym, le clou de girofle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, trempez les pruneaux et les raisins dans de l'eau pour les faire gonfler.
Une heure plus tard, ajoutez le pain d 'épices émietté, les pruneaux et les raisins dans la marmitte.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Dans une casserole, faites fondre les morceux de sucre avec un peu d'eau. Quand le caramel est coloré, déglacez-le au vinaigre.
Ajoutez deux louches de jus de cuisson du lapin et mélangez.
Servez le lapin avec sa sauce au caramel accompagné de pommes de terre ou de pâtes.

28 août 2007

Cuisses de poulet grillées

Dans mon énorme four, j'ai fait un barbecue ... et ces cuisses grillées étaient tout simplement délicicieuses !

Ingrédients pour 2 amoureux (pour 2 personnes pas amoureuses, ça va aussi) :
2 cuisses de poulet
1cs de vin blanc
1cs de jus de citron
2cs d'huile d'olive
1/2cc de coriandre en poudre
1 branches de romarin frais (avec de la marjolaine, c'est bon aussi !)
sel, poivre

Préparation :
Mélangez le vin, le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, le romarin, le sel et le poivre dans un plat.
Mettez-y les cuisses de poulet et faites-les mariner pendant 1h au minimum en pensant à les retourner régulièrement.
Egouttez les cuisses et posez-les sur la grille du four (ou du BBQ) chauffé à 200°C. Cuisez pendant 30 minutes en les retournant régulièrement, afin de griller tous les côtés.

22 août 2007

Poulet rôti aux nectarines

Saviez-vous que le poulet rôti est le plat préféré des français ? Et bien, chez moi ça se vérifie ! En général, il ne reste que les os .... Et pour ceux qui n'ont jamais goûté au plaisir de dépioter la carcasse, lancez-vous, c'est le meilleur ;-)

Ingrédients :
1 poulet
des nectarines
thym
1 citron confit
laurier
1 gousse d'ail en habit
paprika
sel, poivre

Préparation :
Lavez les nectarines et coupez-les en 4. Déposez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez 1cm d'eau dans le fond du plat.
Retirez le bardage du poulet et badigeonnez-le d'huile d'olive.
Faites-le dorer de tous les côtés dans une grande poêle.
Une fois doré, farcissez-le avec le citron confit, les herbes et les épices.
Déposez-le dans le plat avec les nectarines.
Enfournez le poulet à 175°C (le four est froid au départ) pendant environ 1h30 et en arrosant le poulet de son jus toutes les 10 à 15 minutes.

Régalez-vous !

17 août 2007

Poulet tikka masala

Une recette tirée du livre Cuisiner pour son amoureux ... que mes cousines m'ont offert il y a 2 noëls !

Pour le garam masala
1cc de cardamome moulue
2cc de clous de girofle
2cs de cumin en grains
2cs de coriandre en grains
1 bâton de cannelle de 7cm
1cs de poivre noir en grains
2 feuilles de laurier séchées
1 piment rouge séché

Mélangez tous ces ingrédients et pilez-les finement au mortier. Ce masala se conserve 2 mois à l'abri du frais et de la lumière dans un bocal hermétique.

Pour la sauce tikka masala
1cc de paprika
1/2cc de chili en poudre
1cs de garam masala
1cs de jus de citron
1 oignon émincé
200g de chair de tomates au basilic
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de 3cm de gingembre frais
1 yaourt

Mélangez tous ces ingrédients, ajoutez 2 blancs de poulet émincés, couvrez et laissez mariner une nuit au réfigérateur.

Réalisation du poulet tikka masala
Embrochez les morceaux de poulet sur des piques (perso, je les ai cuits à la poêle) et faites-les cuire au grill très chaud pendant 15 minutes en tournant très fréquemment.
Servez avec des rondelles de citron et décorez de feuilles de menthe fraîche.

Dinde à l'indienne

Encore une reccette tirée de ce petit livre qui fourmille d'idées : 100 recettes (légères) au wok

Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de dinde
4 petites carottes
50g de noix de coco râpée
1/2 ananas
1 banane
1 piment (j'ai pris du piment en poudre)
Le jus d'un citron
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de noix de cajou
15cl de bouillon de volaille
25cl de lait d'amande (j'ai pris un rice drink alla mandorla)
1cs d'huile
1cc de curry
1cc de paprika
sel, poivre

Préparation :
Plongez la noix de coco dans le lait et laissez-la tremper 20 minutes.
Grattez les carottes, épépinez le piment, pelez l'ail et l'oignon, puis détaillez-les en dés.
Epluchez la banane et l'ananas, écrasez la première et coupez le second en petits morceaux.
Débitez la dinde en cubes.
Chauffez le wok. Versez-y l'huile, puis jetez les morceaux de dinde. Saisissez-la pendant 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika et mélangez.
Réservez la dinde.
Mettez les légumes dans le wok et remuez pendant 5 minutes.
Incorporez la banane, mélangez avec la viande et mouillez avec le bouillon. Maintenez 5 minutes à frémissements.
Ajoutez le piment, la noix de coco dans son lait, l'ananas et la noix de cajou.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Servez arrosé du jus de cuisson.

A la fin de la recette, on nous précise : "Il existe une loi en nutrition : celle de la synergie. Plus il y a d'ingrédients dans un plat, mieux le corps en assimile les substances bénéfiques. Ici, toutes se mêlent pour offrir antioxydants, vitamines et minéraux sous une forme particulièrement savoureuse."

Alors n'hésitez pas à tenter cette recette. Il faut un peu de temps devant soi pour la réaliser, mais c'est vraiment bon !
Note pour Mamina : on ne sent pas du tout le goût de la banane ;-)

17 juillet 2007

Papillottes de dinde aux petits légumes

Les papillottes, c'est vraiment génial ! On peut y mettre ce qu'on veut, en fonction des envies du moment ...

Alors, hier pour accompagner les wedges (ah non, ce sont les wedges qui ont accompagné la dinde ...), j'ai fait des papillottes ...

Ingrédients pour 4 personnes:

et 4 escalopes de dinde

Vous mettez l'ensemble dans une feuille d'alu ou mieux un papier sulfurisé ... et vous saupoudrez des épices de votre choix (moi j'ai mis un mélange d'épices créoles)

Vous enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C .... et ça donne ça :

Bon appétit les amis ;-)

Dinde sautée au thym

Un petit plat, wok !!! Ca faisait longtemps ...

Pour 2 personnes :
2 escalopes de dinde émincées
1/2 oignon rouge émincé
20ml de jus de citron
du lait écrémé
1 cube de bouillon de poule dégraissé
1 bonne cs de thym
300g de feuilles de blettes hachées
1cc rase de maïzena
eau

Préparation :
Faites revenir la dinde dans le wok avec un fond d'eau. Réservez.
Faites blondir l'oignon et le jus de citron. Mouillez avec le lait (environ 150ml à vue d'oeil) et émiettez-y le cube de bouillon. Saupoudrez de thym, mélangez et ajoutez les feuilles de blettes. Enfin, versez la maïzena délayée dans un ramequin d'eau.
Remettez la dinde et réchauffez le plat en mélangeant délicatement.

On a savouré notre dinde avec une bonne purée ...

C'était très bon. On n'a pas besoin de rajouter de sel car la feuille de blette se charge à merveille de saler le plat. Un petit plat très frais !