27 janvier 2008
Carpaccio de boeuf et sa salade chaud-froid de pommes de terre
Une vinaigrette tout bête pour accompagner un carpaccio de boeuf bio trouvé à auchan au détous du rayon boucher, une petite salade chou-fleur/pommes de terre et hop le repas de ce midi était prêt ;-)
Ingrédients :
200g de carpaccio de boeuf
4 pommes de terre
1/2 chou-fleur
un peu de comté coupé en cubes
1/2cc d'origan
1/2cc de marjolaine
1cc de basilic
3cs d'huile d'olive
1cs de vinaigre de framboise
sel, poivre
Préparation :
Mélangez les herbes séchées, le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre.
Versez-en la moitié sur le carpaccio et réservez au frais.
Mélangez les dés de comté, les pommes de terre chaudes et le chou-fleur froid ensemble.
Servez le tout rapidement et régalez-vous !
14 octobre 2007
Raviolis au porc
Après notre vendredi sushis ... je nous ai conccoté une table asiatique pour le repas du dimanche midi !
Il y avait ...
des nems au poulet
du riz cantonnais
du riz blanc
des sushis
une poêlée asiatique (merci Picard ;-))
du cake carotte-coco-cumin
... et des raviolis au porc
C'est cette recette que j'ai envie de vous faire découvrir car elle est vraiment simple à réaliser !
Ingrédients :
1 sachet de levure de boulanger
250g de farine de riz
250g de farine blanche
1cs de sucre en poudre
3cs d'huile d'arachide
2 côtes de porc
1 gros oignon
1cs de sauce soja
1cs de sauce lomen
1cs de fécule de maïs
sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte : Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et incorporez-la aux farines et au sucre. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez en incorporant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez cette pâte reposer pendant 3 heures.
Préparez la farce : hâchez finement la viande de porc et émincez finement l'oignon. Mélangez ensuite le porc, l'oignon, les sauces, la fécule de maïs. Salez et poivrez.
Quand la pâte a fini de lever, faites des petites boules que vous étalez finement. Mettez un peu de farce au centre et refermez le raviolis.
Cuisez-les au cuit-vapeur pendant 20 minutes.
Vos raviolis sont prêts !
24 juillet 2007
Hot hot wok de porc aigre-doux
Quand j'ai commencé à cuisiner ce plat ce midi, je ne pensais pas qu'il nous donnerait si chaud ... J'avoue que j'ai forcé sur le piment ! Ceux qui aiment les plats relevés adoreront, les autres auront les yeux et le nez qui piquent ! ;-)
Pour 2 personnes :
250g de viande de porc émincée
2 petits piments verts émincés en fines lamelles
1 petit piment rouge émincé en fines lamelles
1 grosse tomate coupées en petits cubes
1/2 ananas coupé en cubes
1 gousse d'ail émincée
1cs d'huile de sésame
1cs de vinaigre de xérès
3cs de sauce soja
1 cube de bouillon de poule dégraissé
200ml d'eau
1cc de fécule de pdt
Préparation :
Versez l'huile de sésame dans le wok et faites-y revenir la viande.
Ajoutez les piments et l'ail et faites sauter rapidement.
Ajouter la tomate et l'ananas et faites également sauter rapidement.
Versez le vinaigre, la sauce soja et mélangez.
Emiettez le cube de bouillon, versez l'eau et mélangez la préparation.
Enfin, ajoutez la fécule de pdt diluée dans un peu d'eau. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes.
Dégustez avec du riz.
Pour un peu moins de piquant (on avait vraiment une bouche de dragon à la fin du repas), je remplacerai 2 des piments par leurs cousins les poivrons ;-)
Bonne après-midi !
15 juillet 2007
Brochettes kefta de boeuf
Un petit air de barbecue pour faire venir le soleil ... eh oui, ici le temps n'est pas encore au grand soleil !
Pour 2 brochettes :
250g de boeuf haché à 5%MG
1/2 oignon rouge pelé et coupé en petits cubes
2 petites gousses d'ail pelées et hachées
1cs de persil plat finement haché
1cc bombée de raz-el-hanout
1cc de cumin en poudre
Sel, poivre
Préparation :
Mélangez la viande, l'oignon et l'ail. Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à ce qu'à la formation d'un pâté bien homogène.
Formez des petites boules que vous enfilerez ensuite sur des piques à brochettes.
Posez les brochettes sur votre barbecue et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.
J'ai servi accompagné d'une compotée froide de tomates, de tomates à la provençale et d'un mélange de céréales à l'huile d'olives ...
On s'est régalés, et devinez .... le soleil montre le bout de son nez ;-)
03 juillet 2007
Sauté de porc aux petits légumes
Un repas wok, rapide à réaliser et succulent !
Ingrédients :
1 petit filet mignon de porc
1 poivron orange
2 oignon
1/2 tête de céleri
Sauce soja
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en julienne épaisse. Faites revenir les légumes au wok en y ajoutant un peu d'eau. Saisissez-les à peine et réservez-les.
Faites revenir le filet mignon dans le wok avec 2cs de sauce soja et 50ml d'eau.
Ajoutez-y les légumes quand la viande est bien cuite. Mélangez.
Servez chaud, accompagné d'une sauce aux prunes.
Une fois encore, le mélange sucré-salé est tout à fait réussi ... L'association du croquant des légumes et de la tendreté de la viande est également appréciable !
J'achète ma sauce aux prunes au rayon "cuisine du monde" de mon hyper ! Elle est très bonne et accompagne très bien les viandes blanches ...
28 juin 2007
Sauté de porc aux litchis
Un petit repas aux couleurs sucrées-salées de l'Asie ...
Ingrédients pour 2 personnes :
400g d'échine de porc coupés en cubes
12 litchis (je les ai pris surgelés donc déjà pelés et dénoyautés)
Jus d'une orange
Jus d'un citron
1 petite tête de brocoli
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail émincée
Champignons séchés (quantité selon les goûts)
Gingembre râpé frais (selon les goûts aussi)
1cs de Soho
1cs de sauce soja
1cs de sucre
Préparation :
Faites tremper les champignons dans un bol d'eau.
Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 15 minutes.
Dorez la viande et l'oignon dans une sauteuse. Ajoutez l'ail et le sucre et faites caraméliser à feu doux.
Arrosez ensuite avec le Soho, les jus d'agrumes, la sauce soja et un filet d'eau.
Mettez les litchis, les champignons et le gingembre. Poivrez et laissez encore frémir pendant 10 minutes.
Ajoutez le borcoli et servez.
L'association litchi-porc est tout à fait étonnante et savoureuse ... L'essayer c'est l'adopter !
Bonne après-midi à tous ;-)
27 juin 2007
Râble de lapin à l'estragon
... mijoté par Chéri s'il vous plaît !!! Et oui, les temps où je vais devoir laisser mes fourneaux commencent à arriver ! Ce matin, je travaillais, donc j'ai mandaté mon amoureux pour le repas de ce midi ... du lapin à l'estragon, rien que d'y penser, ça fait saliver !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 râbles de lapin
2 échalotes émincés
3 tomates pelées
2 grandes branches d'estragon ciselé
20cl de vin blanc
sel, poivre
Préparation :
Coupez les tomates en petits quartiers.
Faites revenir les échalotes avec un fond d'eau dans une casserole. Mettez-y les râbles, salez et poivrez et faites-les colorer pendant 10 minutes environ.
Versez le vin blanc et ajoutez les tomates et l'estragon.
Couvrez et cuisez à feu doux jusqu'à ce que les râbles soient bien cuits.
On les a accompagnés d'asperges et on s'est régalé !
10 juin 2007
Côtes de porc et côtes de blettes
Après avoir cuisiné les verts de blettes en milieu de semaine, je suis restée avec les côtes ne sachant qu'en faire ... Je ma suis alors dit que de les cuire dans l'eau devait être envisageable. Je les ai donc plongées 1h dans de l'eau bouillante.
Quoi de mieux que des côtes de porc grillées au four pour les accompagner ...
Nous avons été surpris par la douceur des côtes de blettes qui fondaient dans la bouche. Leur goût est très subtil et délicat et a accompagné à merveille le porc grillé ...
Ces essais avec les blettes ont été très concluants et c'est un légume que je recuisinerai avec plaisir !
05 juin 2007
Blog-appétit # 11. Salers forever : côte à l'os, délice de courgettes et éclats de chocolat sur crème glacée
Quand j’ai vu le sujet du blog-appétit # 11 sur le thème du salers, fromage et viande, j’ai été tentée de relever le défi … Seulement pour le défi d’ailleurs, car je serais dans l’impossibilité de me rendre à Aurillac lors du week-end des européennes du goût.
J'ai donc préparé une côte à l'os, que j'ai accompagnée de mon délice de courgette et d'une boule de crème glacée au salers servie avec son éclat de chocolat au salers ... J'ai servi le tout avec une timbale de riz rond bien cuit.
Côte à l'os
Mon boucher n'avait pas de salers en réserve. J'ai donc opté pour une côte à l'os de charolais ....
J'ai sorti la viande du frigo 30 minutes avant de commencer à la préparer.
J'ai ensuite badigeonné ma côte à l'os d'huile d'olive aromatisée aux tomates séchées des deux côtés. J'ai parsemé de thym et j'ai enfourné dans un plat pyrex pour 25 minutes à 180°C. La cuisson était parfaite pour nous : encore saignant mais bien croustillant sur le dessus ...
Crème glacée au salers
Il n’y avait plus de fromage de salers chez mon crémier quand j’y suis passé … j’ai donc opté pour un cantal bio, qui, je pense, remplacera à merveille notre fameux salers.
Ingrédients :
5 jaunes d’œufs
55g de fructose vivis
500ml de lait ribot
50ml d’huile d’olives aromatisée aux tomates séchées
150g de salers râpé
4cs de crème fraîche
6cc de tapioca
Préparation :
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le fructose.
Mélangez le lait ribot, l’huile d’olive et le salers râpé. Faites bouillir cette préparation.
Verser le mélange sur les jaunes d’œufs. Ajoutez-y la crème fraîche et le tapioca. Remuez bien.
Remettez le tout sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, passez le mélange à la sorbetière et dégustez !
Cette glace salée se marie très bien avec les légumes d'accompagnament. On pourrait également la servir en verrine avec du caviar d'aubergines par exemple ...
Tuiles au chocolat et au salers
C’est en voyant la recette de Sébastien Gaudard (tuiles au chocolat et au parmesan) sur le blog de Pascale Weeks, C’est moi qui l’ai fait !, que j’ai eu envie de créer une version avec le fromage de salers ….
Comme pour ma crème glacée au salers, j’ai substitué un cantal bio au salers inscrit aux abonnés absents de ma crémerie.
Ingrédients :
45g de fromage de salers
100g de chocolat noir 74% de cacao aux éclats de fèves de cacao
sel (1 pincée), poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C.
Râpez le salers et étalez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, comme si on voulait créer une grande tuile.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes (le cantal colore moins vite que le parmesan …)
Sortez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, retirez votre bol du bain-marie et incorporez-y le salers émietté et du sel. Remuez bien.
Ajoutez deux tours de moulin à poivre et goûtez. Rectifiez la dose de poivre selon votre goût.
Versez le mélange au centre d’une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d’un second rectangle de papier sulfurisé et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une couche assez fine.
Glissez une planche sous le chocolat et mettez au frais.
Quand le chocolat est bien pris, il vous suffit alors de découper des triangles à l’aide d’un grand couteau et de stocker les morceaux dans une boîte hermétique, jusqu’au moment de servir.
Ces éclats de chocolat se révèlent être très bons .... Un petit goût de sucré salé qui s'accorde autant avec la crème glacée au salers qu'avec la côte à l'os.
Délices de courgettes parsemés de salers
Ingrédients :
2 grosses courgettes
500ml d'eau
2 cubes de bouillon de légumes méditerranéen
4g d'agar-agar
Préparation :
Cuisez vos courgettes (lavées mais pas épluchées) coupées en morceaux dans de l'eau.
Faites chauffer mes 500ml d'eau mélangés aux cubes de bouillon. Quand le bouillon est bien chaud, incorporez l'agar-agar. Mélangez bien et faites bouillir pendant 30 secondes.
Mixez les courgettes avec le bouillon. Vous devez obtenir un purée semi-liquide.
Répartissez le mélange dans des verrines en forme conique (ça permet d’avoir des formes sympas au démoulage).
Astuce : comme le préconise Cléa, j'ai mouillé l'intérieur de mes verres juste avant de les remplir de mon mélange agar-agaresque.
Laissez refroidir avant de mettre le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 4h au frais).
Au moment de servir, démoulez et parsemez de salers râpé.
Finalement, j'ai préféré présenter les délices de courgettes dans leurs verrines ....
Ces verrines de courgettes sont excellentes et fraîches, en accord parfait avec la côte à l'os ...
Au final, c'est un repas riche en saveurs, peut-être un peu trop. On aurait pu se passer soit de la crème glacée au salers, soit des délices de courgettes ....
22 mai 2007
Fèves au chorizo
Un peu d'épices pour se réchauffer par les temps froids qui courent ... (c'était le moment où jamais, paraît que le soleil revient dans le Nord à partir de demain ... bon c'est vrai qu'il ne fait pas si froid que ça, mais je suis frileuse ... et puis le chorizo c'est si bon ...)
Bref, une recette épicée, disais-je, du chorizo les amis, du fort, du piquant, comme on l'aime !
Mélangé aux fèves, ça devient vite un régal.
Une recette facile, rapide, équilibrée et peu coûteuse.
Je vous la donne de suite :
Pour 2 personnes:
225g de fèves surgelées
75g de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail
1/4 de chorizo découpé en tranches
50ml d'eau
1 feuille de laurier
Décongelez les fèves comme indiqué sur votre paquet (en général, on les mets dans une casserole d'eau bouillante, et on considère que c'est bon quand elles sont toutes remontées à la surface). Egouttez-les.
Faites revenir les lardons et l'oignon finement émincé dans une poêle. Inutile d'ajouter de la matière grasse, les lardons s'en chargent !!!
Une fois les lardons cuits, mettez le chorizo et l'ail haché dans la poêle.
Versez ensuite l'eau, les fèves et la feuille de laurier.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.
Poivrez et servez bien chaud.
C'est ce qu'on a déjeuné ce midi et on a adoré, à refaire les jours de pluie ....