05 juin 2007
Astuce # 3 : les macarons ... pas à pas
Je vous livre ici la recette que j'utilise pour faire mes macarons ... Avec un peu de méthode et de rigeur, tout le mon peut y arriver !
Les photos qui accompagnent cette rubrique trucs et astuces # 3 nous montreent la réalisation de macarons aux deux chocolats et à la mûre ...
Ingrédients pour environs 40 macarons :
- 190g de poudre d'amandes
- 310g de sucre glace
- 150g de blancs d'oeufs soit à peu près 6 blancs d'oeufs
- 95g de sucre semoule
Préparation :
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace (c'est mieux de tamiser mais comme je n'ai ni tamis, ni chinois, je ne tamise pas, ça a toujours bien fonctionné quand même). Veillez à ce qu'il ne reste pas de morceaux de sucre glace.
Battez les blancs en neige très ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois.
Incorporez délicatement les blancs au mélange poudre d'amandes-sucre glace.
Remarque : pour parfumer les biscuits ou leur donner une couleur, on peut utiliser du cacao en poudre qu'on mélange à la poudre d'amandes et au sucre glace, ou des extraits (café, vanille, amandes ...) et/ou colorants qu'on mélange aux blancs en neige avant que ceux-ci soient incorporés au mélange sucre-poudre d'amandes.
Mettez ensuite l'appareil dans une poche à douille et faites des petits tas.
Laissez ensuite croûter (c'est-à-dire qu'ils reposent) jusqu'au lendemain matin à température ambiante (en hiver oui, par contre quand il fait chaud, 1/2h de croutage suffit largement ...).
Faites cuire les macarons 9 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Voilà, vos macarons sont prêts, il ne reste plus qu'à les garnir de la ganache de votre choix !
27 mai 2007
Astuce # 2 : réussir des quenelles
Astuce # 2 : réussir des quenelles avec du riz, du quinoa, des lentilles ... pour une présentation sympa dans l'assiette !
L'astuce d'aujourd'hui vous prendra donc 2 minutes en réalisation mais donnera à vos assiettes un côté sophistiqué et soigné ...
Il suffit de prendre 2 cuillères à soupe et de les garnir (par exemple ici avec mon quinoa aux asperges). Ensuite on les colle l'une à l'autre comme sur l'image :
Il suffit ensuite de réajuster les bords et on obtient une jolie quenelle :
A bientôt pour l'astuce # 3, et n'hésitez pas à me laisser vos trucs et astuces pour développer cette rubrique !
26 mai 2007
Trucs et astuces
J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique à la demande des copains avec qui nous avons passé la soirée d'hier ...
Tout a commencé avec une flammekueche (qui est un plat traditionnel alsacien rappelons-le, mais qui a été largement adopté par les nordistes ! Pour preuve en est ce resto en plein coeur de Lille qui lui est totalement dédié : le Flam's).
La flammekueche donc. Au sortir du four elle était ... comment dire ... assez sèche, alors qu'elle était vraiment magnifique et appétissante avant d'être réchauffée ...
J'ai alors évoqué le ramequin rempli d'eau qu'on met dans le four en même temps que le plat qu'on réchauffe. En effet, cela crèe de l'humidité et évite au plat de se désécher ...
Astuce # 1 : Mettre un ramequin d'eau dans le four en même temps qu'on réchauffe le plat évite que celui-ci se désèche.
A l'occasion de la création de cette rubrique, j'invite tous les bloggeurs cuistos à me laisser leurs bonnes astuces en commentaires, histoire de partager les bons plans.
Merci pour elles ;-)