23 juillet 2009
Tiramisu au citron
Toujours avec cette envie de citron qui me tiraille, j'ai trouvé cette recette qui ne pouvait pas tomber mieux : le tiramisu au citron. Réunir mon dessert préféré et mon envie de citron, c'était très fort ! Alors merci Isa !
J'ai un peu allégé la recette, histoire de ne pas mettre ma balance en dépression hi hi hi !
Ingrédients :
Sirop de citron :
125ml de jus de citron vert (frais s'il vous plaît !)
125ml d'eau
100g de sucre de canne
Crème au citron :
150g de sucre de canne
60ml de jus de citron jaune (frais aussi !)
6 jaunes d'oeufs
30g de farine
500ml de lait écrémé
60g de chocolat blanc dessert (le nestlé est très bien)
1 cs de zeste de citron (bio de préférence du coup)
170ml de crème fouettée légère (j'ai pris la Elle et Vire)
250g de mascarpone
Des biscuits roses de Reims
Framboises fraîches
Préparation :
J'ai repris le même principe de prépération que la recette initiale, mis à part que je n'ai plus de gazinière à cause de mes travaux et je cuisine exclusivement au micro-ondes ou à l'appareil à raclette. Je vous mets donc les petits changements que j'ai dû effectuer ... C'est donc une recette tout à fait réalisable en chambre d'étudiant ;-)
Pour le sirop de citron :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire 5 minutes. Enlever du feu et réserver. J'ai tout mis dans un bol et hop au micro ondes. J'ai mis à 600W et je mélangeais toutes les 30 secondes jusqu'à l'obtention du sirop.
Pour la crème au citron :
Porter le lait jusqu'au point d'ébullition. J'ai chauffer le lait au micro-ondes aussi ...
Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la moitié du lait chaud à la préparation d'oeufs.
Remettre dans la casserole le saladier et cuire en brassant constamment jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et cuire au micro-ondes à 600W toujours en mélangeant régulièrement.
Ajouter le beurre, le chocolat blanc, le zeste et le jus de citron et bien mélanger. Avec la cuisson au micron-ondes, il y a pas mal de grumeaux donc passer le tout dans un mixeur a donné une crème bien onctueuse.
Couvrir la casserole de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
Dans le bol du batteur électrique, battre le mascarpone en incorporant la crème au citron, puis plier la crème fouettée dans le mélange.
Dans un plat d'une capacité de 3 litres ( 12 tasses ), disposer la moitié des biscuits à la cuillère biscuits de Reims pour moi.
Badigeonner généreusement de la moitié du sirop de citron et couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone et au citron.
Répéter ces opérations une fois.
Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Au moment de servir, garnir de framboises et de feuilles de menthe pas de feuilles de menthe pour moi. J'ai décoré avec un peu de vermicelle multicolore. Et sur les biscuits roses, j'ai déposé du coulis de framboises.
Le résultat est tout simplement exquis !
13 juillet 2009
Verrines citron-kiwi-myrtille
Cet été nous sommes en travaux à la maison .... Enfin, je dis en travaux, mais il faudrait plutôt dire chantier ... Tout le bas est inhabitable et nous allons de surprises en déconvenues (murs pourris, caisses de vins des anciens prorpio oubliée sous la baignoire, découverte de cave ....). Bref, tout ça pour vous dire qu'on a installé une kitchenette dans une des chambres du 1er étage et que je commence à passer pro dans la cuisine sans plaque de cuisson (sauf exceptionnellement utilisation du raclette grill !!).
Voici un dessert qui me faisait terriblement envie, mais voilà, il y a de l'oeuf cru et prévention toxo oblige, je n'y ait pas droit (faudrait peut-être que j'essaie avec de la chantilly à la place ?!!). En tous cas, ça ne m'enpêche pas de tester la recette sur mon mari et mon beau-père, on verra bien !
Cette recette est proposée dans un supplément du magazine de la santé.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 citron
2 feuilles de gélatine
1 oeuf
30g de sucre
125g de yaourt
1 kiwi
vermicelle de sucre multicolore ou fruits rouges frais ...
10cl de coulis de framboises (ici remplacé par de la confiture de myrtilles)
Préparation :
Eplucher le kiwi, le couper en lamelles et le répartir dans les verrines (sur les bords pour qu'on le voie une fois le montage terminé). Ajouter 2 cuillers à café de confiture dans le fond de chaque pot.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus. Faire chauffer le jus et le zeste. Puis incorporer les feuilles de gélatine en mélangeant bien.
Séparer le jaune du blanc. Mélanger le jaune avec le sucre puis le jus de citron chaud et enfin incorporer le yaourt.
Battre le blanc en neige et l'incorporer au mélange à base de citron.
Répartir ce mélange dans les deux pots et mettre au frais pour au moins 2h.
Saupoudrer de vermicelles ou de ce que vous voulez ;-)
Tarte amandine aux abricots
Mon amie et néanmoins pâtissière-chocolatière Eve-Marie m'a emmené la semaine dernière dans un magasin d'ustensiles de cuisine pour les pros ... C'est un régal que ces magasins-là !
Je me suis donc offert quelques tours de tartes et de mousses. Je vous mets ici la tarte amandine aux abricots qui a inauguré mon tour de tarte 8 personnes !!!
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
une dizaine d'abricots
2 oeufs
125g de sucre
125g de poudre d'amande
1 briquette de 20cL de bridelight
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Installer la pâte sur une plaque et bien la caler sur le tour de tarte. Piquer la pâte.
Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et la poudre d'amandes. Verser la crème sur le fond de tarte.
Laver les abricots, les couper en deux, retirer le noyaux et installer-les sur la tarte.
Enfourner pour 50 minutes.
25 mai 2009
Envie de fraises et de tiramisu ...
J'attends un heureux événement pour fin octobre-début novembre et c'est une joie immense bien sûr ... Seulement voilà, je ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose et je dois mettre certains de mes penchants alimentaires de côté ... C'est le cas du tiramisu qui contient des oeufs crus .... Voici une petite recette de mon cru pour combler cette irrépressible envie de mon dessert italien préféré !
Ingrédients pour environ 6 petits pots :
Coulis de fraises maison
20cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide
250g de mascarpone
125g de sucre
des fraises ....
Préparation :
Déposer du coulis de fraises dans le fond de chaque pot.
Battre la mascarpone avec le sucre.
Monter le crème fleurette en chantilly bien aérée avec le sucre vanillé et l'incorporer au mélange sucre/mascarpone.
Déposer un peu de crème dans les pots. Ajouter des fraises coupées en morceaux. Remettre de la crème.
Laisser au réfrigérateur une nuit (ouh la la que c'est long d'attendre !)
Déguster ...
Mmmmmmh les envies de femme enceintes ont parfois du bon !
Suggestions : On pourrait recouvrir ce dessert de petites meringues maison.
La prochaine fois (euh, oui, il y aura une prochaine fois !) je pense que je battrai 30cl de crème fleurette en chantilly afin d'obtenir un mélange encore plus mousseux ...
17 mai 2009
Religieuse au chocolat
Voilà bien longtemps que je ne suis pas venue vous poster de recettes ... Je vous metx celle-ci, plus gourmande que jamais ... on a dégusté ces religieuses ce midi ... un régal du dimanche !
Ingrédients pour 6 grandes religieuses :
Pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait demi-écrémé
125g de beurre coupé en morceaux
5g de sel
5g de sucre en poudre
165g de farine
5 oeufs
Crème pâtissière :
1 sachet de poudre à flan impérial
600ml de lait
60g de sucre en poudre
100g de chocolat dessert
10cl de crème fleurette
Glaçage :
50g de chocolat dessert
10cl de crème légère
Préparer d'abord la pâte à choux. Préchauffer le four à 190°C. Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébulition. Ajouter la farine et mélanger bien sur le feu (un peu plus doux) pendant 2 minutes environ. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 6 petits choux (taille d'une grosse noix) et 6 gros choux (6cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire les petits choux pendant 20 minutes, les gros pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer maintenant la crème pâtissière (par manque de temps, j'ai fait la crème avec un sachet de poudre, mais c'est bien meilleure quand on la fait totalement maison ;-)). Faites bouillir le lait et le sucre. Ajouter la poudre à flan diluée dans quelques cuillères à café de lait. Incorpore le mélange froid au lait bouillant. Mélanger bien jusqu'à ce que ça épaississe et arrêter le feu quand la consistance de crème pâtissière est obtenue. Faites fondre le chocolat avec 5cl de crème liquide et l'ajouter à la crème. Finir en ajoutant les 5cl de crème restant. Bien mélanger.
Montage des religieuses : Farcir les choux avec la crème à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou sous chacun d'eux. Faites fondre le chocolat avec la crème fleurette. Napper le haut de chaque chou avec ce glaçage.
Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
16 février 2009
glace au speculoos
mmmmmmh, encore une recette au speculoos .... J'ai trouvé cette recette ici et je l'ai un peu adaptée ...
Ingrédients :
5 oeufs
16 speculoos
30cl de crème fleurette
1 sachet gourmandise Demarle (facultatif)
40g de glucose liquide
40g de sucre
Préparation :
Mélangez les oeufs aux sucres et faites mousser le mélange. Incorporez la crème fleurette puis le sachet gourmandise. Réservez au réfrigérateur.
Juste avant de mettre en route la sorbetière, réduisez les speculoos en miettes et incorporez-les au mélange.
Mettez le tout dans la sorbetière et dégustez ....
09 février 2009
Panacotta au chocolat blanc et son caramel au beurre salé
Alors là, si avec ce dessert, on me dit encore "mais comment tu fais pour cuisiner ????????????? Ca prend du temps et c'est compliqué !!!!!!!" je jette l'éponge !!!!
Eh oui les amis, cuisiner et faire de bons petits plats, ça ne prend pas forcément du temps et le résultat peut être bon en un temps minimum de cuisine (hors refroidissement au frigo ou mijottage au coin du feu j'entends bien) ...
Bref pour le bonheur des petits et des grands voici la recette de la panacotta au chocolat blanc et de son caramel au beurre salé.
Panacotta au chocolat blanc
Ingrédients :
40cl de crème liquide entière
20cl de lait demi-écrémé
130g de chocolat blanc
1 sachet de gélatine alimentaire en poudre
Préparation :
Faites chauffer la crème et le lait.
Dans un petit bol, mélangez le sachet de gélatine à 2 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez gonfler.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter le chocolat par petits morceaux et mélangez pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez enfin la gélatine et mélangez jusqu'à ce que toute la gélatine soit fondue.
Versez dans des pots individuels et mettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Caramel au beurre salé
Ingrédients :
100ml d'eau
30 petits sucres carrés (ceux qu'on met dans le café) ou 15 sucres rectangulaires (au sucre de canne, ça marche à coup sûr)...
30g de beurre salé
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Faites un caramel en faisant chauffer l'eau et les sucres. Une fois que le caramel est coloré, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Hors du feu toujours incorporez la crème fraîche (je le fais parfois avec de la crème fleurette et ça fonctionne aussi, mais le caramel est plus liquide). Remettez sur feu dous et continuez de mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.
Versez le caramel encore tiède sur la panacotta avant de servir et régalez vous !!!!
Si vous voulez, vous pouvez aussi mettre des copeaux de chocolat blanc dessus ...
04 février 2009
Crème brûlée à la chicorée
Encore un plat du nord ... qui ravira vos papilles au moment du dessert ...
Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
1cc d'extrait de vanille
2cs de chicorée liquide
50cl de crème liquide
100g de cassonade
Préparation :
Préchauffer le four à 100°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter l'extrait de vanille, puis la chicorée. Ajouter enfin la crème liquide en mélangeant bien.
Mettre la péparation dans des ramequins allant au four. Faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
01 février 2009
ch'tiramisu
J'ai adapté le célèbre tiramisu aux saveurs de ma région et je dois dire que la recette est vraiment réussie !
Ingrédients :
speculoos
Café à la chicorée
4 oeufs
150g de sucre en poudre
300ml de mascarpone
2cs d'Amaretto (ou de genièvre si vous avez, c'est un alcool du nord pour ceux qui ne connaissent pas)
Cacao en poudre
Préparation :
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la mascarpone et l'Amaretto jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Battez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez les speculoos dans le café-chicorée et déposez-en deux dans le fond de chaque verrine.
Recouvrez avec le mélange de mascarpone.
Saupoudrez de cacao en poudre.
Renouvellez l'opération une fois.
Mettez une nuit minimum au réfrigérateur avant de déguster.
Ca se mange sans fin !!!!
27 novembre 2008
Tarte mousseuse à la framboise de Fofil
S'il y a bien une bloggeuse qui a toujours des idées originales pour les desserts, c'est bien Fofil ...
Je vous mets directement le lien vers sa recette :
http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2008/03/11/8283410.html
C'est une très bonne recette, je la referai sans hésitation !
