17 août 2008
Flan pâtissier à l'arrow root
Une envie subite de flan ... de l'arrow root qui traine dans le placard ... ni une ni deux, voici le flan pâtissier à l'arrow-root !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 litre de lait
180g de sucre de canne
120g d'arrow root
3 oeufs entiers + 3 jaunes
1 gousse de vanille
Préparation :
Etalez la pâte dans le moule à manquer. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez 80cl de lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et faites bouillir.
Pendant ce temps, mélanger les 20cl de lait restant avec l'arrow root tamisé et les oeufs.
Versez le mélange bouillant sur le mélange avec les oeufs tout en battant au fouet.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir en remuant doucement avec une cuillère en bois.
Versez le tout sur la pâte.
Faites cuire au four (dans le bas du four) préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Dégustez, ça vaut le détour !
Commentaires
il est bien beau ton flan mais dis moi c'est quoi de l'arrow root ?
oui, koikes? En tout cas, il a une superbe tête!
qu'apporte l'arrow root au flan ? une texture plus fine , plus onctueuse ?
Je vois que j'ai éveillé les curiosités ... Alors l'arrow root est une fécule (extraite de la racine de maranta qui est une plante tropicale). L'arrow root agit comme épaississant comme toutes les fécules. Il donne un petit goût particulier aux préparations, ça change et c'est assez bon ! Dans la recette du flan, je trouve qu'on obtient une crème plus onctueuse qu'avec la maïzena, mais ce n'est que mon avis. En tous cas, mes prochains flans pâtissiers seront à l'arrow root tant le résultat a été bon et apprécié !
il est superbe ce flan!!!
ici en Guyane on l'appelle topinambour pays et on mange la racine en gratin !
Il ressemble à s'y méprendre au meilleur flan que j'ai mangé. Je vais aller dénicher de l'arrow root pour pouvoir tester.
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