08 juillet 2007
Macarons choco-menthe
Aujourd'hui, nous fêtons les 14 ans de ma petite belle-soeur ... Je voulais lui faire des macarons et je lui ai demandé quel(s) parfum(s) elle souhaitais avoir ... Choco-menthe et nutella !!!! Vive la famille chocolat !
Pour les coques, j'ai retenté la recette de base de Fofil ... J'ai investi dans le thermo-sonde d'Ikéa (il fonctionne parfaitement !) et dans un tamis ... Bref, j'avais tout pour les réussir et je dois dire que le résultat est bien meilleur que la fois dernière (pour ce qui est du visuel, car au niveau goût, c'est toujours aussi bon ...)
Je vous mets la recette pour la ganache à la menthe ...
Ganache choco-menthe
Ingrédients :
100g de chocolat noir à au moins 70% de cacao
100ml de crème liquide
15g de beurre
5 branches de menthe fraîche
Préparation :
Lavez la menthe et effeuillez-la. Mettez-les dans la crème liquide et portez à ébullition.
Ensuite, laissez infuser quelques minutes.
Concassez le chocolat et mettez-le dans un bol.
Filtrez la crème et portez-la à nouveau à ébullition. Versez-la sur le chocolat et laissez fondre en remuant doucement.
Enfin, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
Laissez refroidir la ganache avant de garnir les macarons.
Glace au nutella
Quoi de mieux pour accompagner un muffin banane-coco-nutella, qu'une glace au ... nutella ?
C'est une recette de Julie Andrieu ... un régal pour les papilles : onctueuse, chocolatée au bon goût de noisettes ... mmmmh, on en veut encore !
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
1cc de maïzena
100g de sucre en poudre
250ml de lait entier
250ml de crème fraîche
100g de chocolat noir à croquer
25g de cacao van houten
200g de nutella
2cc de sirop de noisettes d'huile de noisettes
Préparation :
Mélangez les jaunes d'oaeufs avec la maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffez le lait et la crème fraîche jusqu'à ébullition et versez sur le mélange jaune-sucre-maïzena tout en remuant.
Faites fondre le chocolat à croquer et ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez bien. Ajoutez le cacao et incorporez-le bien également.
Remettez le mélange bien homogénéisé sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement.
Couvrez et laissez 12h au réfrigérateur.
Ajoutez le nutella tiède à la crème refroidie, ainsi que l'huile de noisettes. Mélangez à nouveau et versez dans la sorbetière.
Laissez turbiner jusqu'à obtention de la consistance voulue pour votre glace.
Divine, tout simplement divine ...
Sorbet à la pêche vanillée
Un délicieux sorbet qui a aussi très bien accompagné les muffins banane-coco-nutella ...
Pour 1L de sorbet :
600g de pêches pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
Sucre arômatisée à la vanille et à la noix de coco
1 sachet de sucre vanillé
150g de sucre en poudre
200ml d'eau
Préparation :
Faites cuire vos pêches après les avoir laisser macérer 4 heures avec 2cs de sucre arômatisé vanille-coco.
Mixes-les pour les réduire en purée très très fine. Réservez.
Dans un casserole, réalisez le sirop et chauffant ensemble le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Laissez refroidir.
Mélangez la purée et le sirop refroidis.
Mettez en sorbetière et laisser turbiner pendant au moins 45 minutes.
Ce sorbet est délicieux et très frais.
Glace à la noix de coco et au citron vert
Les muffins banane-coco-nutella ont été accompagnés de 3 glaces/sorbets différents ... La première est donc une glace à la noix de coco et au citron vert ...
Pour un peu moins d'un litre de glace :
200ml de crème de coco Kara
200ml de lait concentré non sucré
120g de sucre semoule Le Blonvilliers
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d'un tier de citron vert
4 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et mettez 1/é journée au réfrigérateur.
Mettez le mélange dans la sorbetière et laissez-la travailler jusqu'à obtenir la consistance de glace désirée ...
NB : j'ai laisser les zestes dans la glace mais on aurait tout aussi bien pu les retirer ...
Dé-gus-tez ...
Cari de poulet
S'il y a bien un plat typique à la Réunion, c'est le cari de poulet ... Hier, je me suis donc lancée dans la réalisation de celui-ci ...
Pour 6 personnes :
1 poulet entier + 4 hauts de cuisses de poulet
1 gousse d'ail
2 oignons rouges
1 poivron jaune
1 poivron orange
4 tomates
5 brins de thym
2 feuilles de laurier
4cm de gingembre frais + 6 morceaux de gingembre confit
40cl de bouillon de poule
2cs d'huile d'olive
2cc de curcuma
Sel
Préparation :
Pelez et émincez l'ail et les oignons. Lavez les poivrons et émincez-les en lamelles fines. Lavez les tomates et coupez-les en gros cubes. Pelez les gingembre frais et râpez-le.
Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans l'huile chaude d'un grande casserole. Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre et faites suer à feu doux pendant 5 minutes en ne cessant pas de remuer.
Ajoutez les morceaux de poivrons, de tomates, le thym, le laurier et le curcuma dilué dans le bouillon de poule.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet.
J'ai servi accompagné d'un riz du Surinam, tout à fait adapté à ce genre de plat.
Avec ce plat, on a bu un boulaouane, vin marocain qui s'est marié à merveille avec les poulet épicé !
A refaire encore et encore. On a été très agréablement surpris par ce plat qux odeurs d'été et de vacances ... Ca a mis du soleil dans les assiettes !
Table apéritive créole
Voici la table de l'apéro d'hier soir ... Juste pour rappel, la thématique était "repas créole" ! (Par contre, non, nous n'avons pas écouté Francky Vincent toute la soirée ...)
Oui, je sais, il n'y a que deux verres sur la table ... On était quand même 6 en tout, mais j'ai pris la photo pendant que Chéri shaké en cuisine ... Les deux autres copines ont donc bu un Mary Pickford et les gars ont tous pris un Mojito ...
Mary Pickford
Pour 1 verre :
5cl de rhum blanc cubain
2,5cl de jus d'ananas
0,5cl de sirop de grenadine violette (on n'a plus de grenadine ...)
5 ou 6 glaçons
Préparation :
Mettez les glaçons et les ingrédients dans la partie inférieur du shaker.
Ajustez la partie supérieure du shaker et secouez vivement celui-ci pendant 8 à 10 secondes.
Filtrez au dessus du verre à Martini et servez aussitôt.
Mojito
Pour 1 verre :
4cl de rhum blanc cubain
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à mélange de sucre en poudre
2cl de jus de citron vert pressé
6cl d'eau gazeuse
4 ou 5 glaçons pilés
Préparation :
Rincez les feuilles de menthe à l'eau fraîche et placez-les dans le verre highball (qui ressemble beaucoup aux verres à schweppes).
Ecrasez-les à l'aide d'un pilon, puis ajoutez le sucre en poudre.
Mettez les glaçons et les autres ingrédients dans le verre. Remuez à l'aide d'une cuillère à mélange pendant 8 à 10 secondes. Servez aussitôt.
Pour faire ses cocktails, Chéri s'inspire du Larousse des cocktails, qui a quand même le mérite de répertorier tous les cocktails possibles et imaginables, même ceux "à servir en matinée" ...
Ensuite, j'ai servi des cacahuètes wasabi, des noix de Cajou, du mélange exotique, les congolais de Carotte, des madeleines aux olives et un gaspaccho épicé de concombre ...
Gaspaccho épicé de concombre
Ingrédients pour 6 verrines :
1 concombre
1 gousse d'ail
1 piment oiseau
1 bonne cuillère de pâte à tartiner ail et fines herbes
10 feuilles de menthe
Glaçons (1 grand verre environ)
Préparation :
Mixez ensemble le concombre épluché et coupé en morceaux, l'ail, le piment, le fromage et la menthe, jusqu'à obtenir une soupe bien fine. Ajoutez-y les galçons, mixez et servez de suite.
Et voilà pour ma ptite table apéritive ... On s'est bien régalés en tous cas, et pour ceux qui voudraient tester les congolais de Carotte, foncez, ils sont délicieux !
